【朗報】韓国の掲示板「揚げ物で大切なのはこの3つ」
【スレ主】 日本のある著名な美食家が、揚げ物料理の三原則を定めたという。第一は素材。新鮮な素材を使うことが最優先だ。第二は、揚げたらすぐに食べること。良い素材でも、時間がたてば普通の素材で揚げたものに及ばないという。第三は油。意外にも、油そのものは最優先ではないらしい。この考え方は鶏料理にも当てはまり、高級な油で普通の鶏を揚げるより、普通の油で上質な鶏を揚げるほうがよい、と紹介されている。
引用・翻訳元：韓国の元スレ「일본 미식가가 말하는 튀김에서 중요한것 top 3」
韓国人の反応
揚げ物は、やっぱり揚げた直後に食べるのがいちばんおいしい。二番目の原則には納得する。
韓国人の反応
二番目を考えると、配達が早い店の価値はかなり大きい。届くまでの時間で食感が変わるからね。
韓国人の反応
寿司や天ぷらのようにシンプルに見える料理ほど、素材そのものの差が大きく出ると思う。
韓国人の反応
手順が少ない料理では、技術だけで素材の状態を隠すのは難しい。選ぶ段階から勝負なんだろう。
韓国人の反応
寿司や刺身も、誰が良い魚を見分けて仕入れられるかまで含めて職人の力だと思う。
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一番目は新鮮な素材と言いながら、コメント欄では冷凍エビの話になっているのがおもしろい。
韓国人の反応
でも、その冷凍エビも買ったらすぐ揚げるんでしょう。結局、二番目は守っていることになる。
韓国人の反応
自分にとって揚げ物といえばエアフライヤーだ。鶏肉に味をつけて少し置き、180度で表裏を焼く。
韓国人の反応
上質な油に上質な鶏を合わせたら、もちろん一番ぜいたくな味になりそうだ。
韓国人の反応
日本の天ぷら専門店でも複数の油を混ぜて使うところがある。油は一種類だけではないんだね。
韓国人の反応
ごま油だけで全部を揚げるのは難しいから、香りや温度に合わせて配合しているのかもしれない。
韓国人の反応
揚げたてより、少し冷まして電子レンジで温め直した味が好きという人もいる。好みは本当に幅広い。
韓国人の反応
冷凍食品とは違って、いったん店で揚げたものを温め直したときだけの食感がある、という意見も分かる。
韓国人の反応
三つの原則と言いながら、三番目は話をまとめるために付け足したようにも見える、という冗談も出ている。
韓国人の反応
高級な油で普通の鶏を揚げるより、普通の油で上質な鶏を揚げるほうがよい、という比較は覚えやすい。
韓国人の反応
この人物を見て、昔の料理作品で名前を知ったという反応もあった。食文化の記憶は長く残るね。
韓国人の反応
素材を自分で買って家で揚げれば費用を抑えられる。ただ、後片付けまで考えると店の良さも分かる。
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ファストフードのチキン一個が妙においしく感じることがある。揚げた時間と油の状態も関係していそう。
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最近は揚げ物を食べると胃が重くなる。おいしさは分かるけれど、量を少なくするようになった。
韓国人の反応
結局、素材、時間、油の三つを全部そろえるのが理想で、家庭ではどこを優先するかが工夫になる。
参照元: https://www.dogdrip.net/717040726
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