【朗報】韓国人「日本の美食家が説く“揚げ物の3原則”がシンプルだった」
【スレ主】 日本のある高名な美食家が、揚げ物には三つの原則があると定義したそうだ。第一は素材。新鮮な素材を使うことが何よりも優先される。第二は、揚げたらすぐに食べること。良い素材でも冷めてしまえば、普通の素材を揚げたものにも及ばなくなるという。第三が油。意外にも、油は最優先ではないらしい。この原則はフライドチキンにも当てはまり、高級な油で普通の鶏肉を揚げるより、普通の油で上質な鶏肉を揚げたほうがおいしいという話だ。
韓国の元スレ：일본 미식가가 말하는 튀김에서 중요한것 top 3
韓国人の反応
自分にとって揚げ物といえば、もうエアフライヤーだけだ。鶏肉にしっかり下味をつけて10分置き、180度で20分、裏返してさらに20分。これで丸鶏が完成する。
韓国人の反応
揚げ物を食べるとお腹がすごく痛くなる。年を取ったからなのかな。
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実は自分もそう。KFCも一つか二つ食べると胃がもたれる。
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フランスのブレス鶏でフライドチキンを作ったら、ものすごくおいしいのかな。
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二番目の原則があるから、配達は速いのが一番だと思う。
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寿司や天ぷらのようにシンプルに見える料理ほど、素材そのものの差が大きく出る。技術だけでは隠せない。
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寿司や刺身は、誰がより良い魚を見分けて仕入れられるかが本当の実力だと思う。
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自分はなぜか、チキンは揚げたてより、冷めたあと電子レンジで温め直したもののほうが好きだ。
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それなら冷凍食品のチキンを食べればよさそうだね。
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それはまた味が違う。電子レンジで温めたときにだけ出る独特の味があるんだ。
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揚げ物は、やっぱりすぐ食べると本当においしい。
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コツは二つなのに、専門家っぽく見せるために三つ目をひねり出したようにも見える。油だけにね。
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魯山人の話をここで見るとは思わなかった。
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『美味しんぼ』で見た名前だ。
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いっそエビを買ってきて自分で揚げるのが一番安そう。少し面倒でも、食べたいなら自分で作るしかないね。
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だからロッテリアのチキン一切れがおいしいのか。
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日本の天ぷら専門店は、油もいくつか混ぜて使っているよね。
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ごま油だけでは揚げられないからだよ。
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つまり、高級な油で上質な鶏肉を揚げればいいということか。
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では、韓国の定番フライドチキンはどう考えればいいんだろう。
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チキンチェーンは同じような国産の生鶏を使い、揚げたものをすぐ配達する。だからこそ、三番目の油で差をつけるんだと思う。
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一番の原則は新鮮な素材だと言っているのに、冷凍エビの話になるのは面白い。
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でも、買ってすぐに揚げれば二番目の原則は守れる。
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揚げ物を見るだけで、すぐあのエビフライの有名なコメントを思い出す人がいるんだね。
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その反応の速さには感心する。
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これを見ると、料理の話は素材と時間の話に戻ってくるんだなと思う。
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揚げたてを店で一度だけ食べたことがあるけれど、配達とは違いすぎて驚いた。
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良い素材でも冷めたら普通の素材に負けるというなら、二番目が実質一位では。
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普通の素材までならそうかもしれないけれど、質の低い素材ではさすがにおいしくならないよ。
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油は脇役ということなのか。
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いや、温度が一番大事なんじゃないか。
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この考え方は料理人の白鐘元も以前に話していた。
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結局、二番目の「すぐ食べる」が一番重要に感じる。
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三つの順番を決める必要はあるのかな。全部そろってこそ、おいしい揚げ物になると思う。